Degrés-heures

Nous parlons dans le secteur d’exposition au temps et à la température (time temperature exposure), notion exprimée en degrés-heures. Un degré-heure représente 1 heure x 1°C, et 500 degrés-heures équivalent à une perte de tenue en vase d’un jour. Autrement dit, à une température ambiante moyenne de 20°C, on atteint un jour de perte de tenue en vase en environ 24 heures.

Selon la référence appliquée dans le secteur, il ne devrait pas y avoir plus d'un jour de perte de tenue en vase dans la chaîne logistique, de la cueillette à l'arrivée en magasin.

Un délai court et une température de conservation la plus basse possible au long de la chaîne logistique sont la garantie d’une longue tenue en vase. Pour le secteur, il est donc important de maintenir la perte de tenue en vase aussi faible que possible. Cela exige le contrôle de la chaîne logistique de manière à pouvoir, le cas échéant, adapter les processus et les méthodes de transport et de stockage.

Vase life under bad and good conditions